【类别】传统技艺 【地区】玉树藏族自治州 【简介】 古荣乡巴热村63岁村民尼玛桑旦是古荣糌粑制作技艺唯一传承人，他说水磨曾经是重要的生产工具，在农耕时代，它是一种先进的机械设备。17岁，他就在水磨坊做事了，当时水磨坊只有当地的庄园主有。以前，村民们都很贫穷，家里没有多的青稞可以用来磨面，因为收的青稞大部分都被交了租，只剩下一点点作为全家的口粮。现在大家的生活条件好了，每家每户都是几百斤青稞拿过来磨面做糌粑。 尼玛桑旦说，像这样的水磨坊还很多，古荣乡就有100多个，这个是最古老的，有300多年的历史。 尼玛桑旦向我们介绍了古荣糌粑的加工工艺流程，主要分为清洗、火炒、脱皮、精选、水磨五个步骤，完成这个周期需要好几天的时间。村民都在自己家里架起一口大锅将青稞炒熟，青稞炒熟后再进行精选，除去石子等杂质，待冷却后，便拿过来用水磨进行加工。 水磨加工是利用水能带动石磨转动，将青稞磨制成粉末状。石磨重达两吨，这样重且坚硬的石磨尼玛桑旦说他知道的就已经磨坏了6个。石磨磨面时，在水流的带动下快速旋转，糌粑从两个大石磨中间溢出，香味一点不减。 古荣糌粑制作技艺被列入自治区级非物质文化遗产名录，作为古荣糌粑制作技艺唯一传承人，尼玛桑旦感到特别的激动，同时，他也在思考如何把糌粑制作技艺更好的传承下去。
